一、三聚磷酸鈉
用途：在食品工業(yè)中主要用于罐頭、奶制品、果汁飲料及豆乳等的品質(zhì)改良劑；火腿、午餐肉等肉制品的保水劑和嫩化劑；在水產(chǎn)品加工中不但能起到保水和嫩化，而且起膨脹和漂白的作用；在蠶豆罐頭中可使皮豆軟化；也可作為軟水劑、螯合劑、PH調(diào)節(jié)劑和增稠劑以及啤酒行業(yè)中。三聚磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產(chǎn)加工中最大量為3%。

二、焦磷酸鈉（無(wú)水）
用途：在食品加工中作為品質(zhì)改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用明顯，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高時(shí)，具有抑制食品腐敗、發(fā)酵的作用。主要用于肉類(lèi)及水產(chǎn)品加工，可提高持水性，保持肉質(zhì)鮮嫩，穩(wěn)定天然色素。也可用于淀粉制造等，多與其他縮合磷酸鹽復(fù)合使用。焦磷酸鈉在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產(chǎn)品加工中最大添加量為3%。

三、焦磷酸二氫二鈉（酸式焦磷酸鈉）
用途：在食品加工中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑、膨松劑、緩沖劑、螯合劑、復(fù)水劑和粘接劑。用于面包、糕點(diǎn)等合成膨松劑的酸性成分，CO2的產(chǎn)生時(shí)間較長(zhǎng)，適用于水分含量較少的熔烤食品（如煎餅），與其他磷酸鹽復(fù)配可用于干酪、午餐肉、火腿、肉制品和水產(chǎn)品加工的保水劑，方便面的復(fù)水劑等。在食品加工中一般添加0.5-3‰，在水產(chǎn)品加工中最大添加量為1%。

四、六偏磷酸鈉
用途：在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。在豆類(lèi)、罐頭、豆沙餡料中能穩(wěn)定天然色素，保持色澤；在罐頭中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；用于肉類(lèi)罐頭和肉制品可提高保水性，防止脂肪變質(zhì)。加入啤酒中，能澄清酒液，防止混濁。是優(yōu)良的水質(zhì)無(wú)沉淀的軟水劑。在水產(chǎn)品加工中起著保水、膨脹和漂白的作用。六偏磷酸鈉在食品加工中一般添加3-5‰，在水產(chǎn)品加工中最大添加量為3%。

五、三偏磷酸鈉
用途：在食品工業(yè)中作為淀粉改良劑、果汁飲料防混濁劑、肉食品加工保水劑、粘結(jié)劑、螯合劑、水質(zhì)軟化劑、分散劑、冰淇淋、奶酪等乳制品穩(wěn)定劑，在水產(chǎn)品加工中起粘結(jié)和保水作用。還可以防止食品變色和維生素C分解。在食品加工中一般添加3-5‰，在水產(chǎn)品加工中最大添加量為3%。

六、磷酸
用途：在食品工業(yè)中用作酸味劑、營(yíng)養(yǎng)發(fā)酵劑，用于面包烘焙、果蔬罐頭的特色保水劑，抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期；用于飲料、果汁、可可制品、乳酪和食用油等之中。可用于干酪涂味的乳化作用和酸化。
作用：與抗氧化劑并用，可防止豬油等動(dòng)物性脂肪及其制品的氧化性酸敗；還可用于蔗糖精制。在食品加工中一般添加3-5‰。

七、磷酸三鈉（無(wú)水）
用途：在食品工業(yè)中用于緩沖劑、乳化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；配制面食作堿水原料。也可用于糖精精制和淀粉的制作以及食用瓶、罐的洗滌劑等。在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量為1%。

八、多聚磷酸鈉
用途：適用于粗碎和乳化型肉制品及家禽食品的加工。如法蘭克福香腸、熱狗腸、雞肉腸、臺(tái)式香腸、漢堡餅、火腿腸、方便面、米粉及米線加工等。是一種高品質(zhì)的海產(chǎn)品添加劑，可有效保持海產(chǎn)品特有的風(fēng)味，增強(qiáng)口感，能減少加工損耗，改善質(zhì)地，使產(chǎn)品表面富有光
澤、鮮亮有韌性，可明顯提高產(chǎn)品檔次。在加工和冷凍過(guò)程中，使肉質(zhì)和水分粘合性明顯增強(qiáng)。防止儲(chǔ)藏過(guò)程中水分的損失，使脂肪和水分的結(jié)合力更強(qiáng)，從而使食物的可食性和柔嫩性在儲(chǔ)藏中得到了很好地保持，使食品的味道和色澤更持久穩(wěn)定，能阻止細(xì)胞生長(zhǎng)。在食品加工中一般添加3-5‰，最大添加量為3%。

九、酸式磷酸鋁鈉
用途：在食品工業(yè)中用作油炸面團(tuán)，烘焙食品時(shí)可作發(fā)酵膨松劑。添加到飼料中可作為養(yǎng)殖業(yè)的脂肪抑制劑，能有效防止禽畜脂肪的生長(zhǎng)。在食品加工中添加量為1-2%。
十、三聚磷酸鉀（磷酸五鉀）
用途：在食品加工中用作水分保持劑、組織改良劑、螯合劑和水質(zhì)處理劑等。廣泛應(yīng)用于肉湯類(lèi)、午餐肉、腌肉等肉制品加工。速凍魚(yú)片和蝦等水產(chǎn)品加工及奶油、奶粉、干酪、煉乳、奶油粉等乳制品加工中。三聚磷酸鉀有極好的溶解性和溶解速度，使用本品比使用傳統(tǒng)的磷酸鹽出品率高，且口感好。在食品加工中添加量為3-5‰。
十一、磷酸二氫鈉
用途：在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、乳化分散劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑和水分保持劑等。主要用于乳酪、飲料、果凍、番茄醬、午餐肉及肉類(lèi)腌制品，同時(shí)可作為改性淀粉添加劑。在食品加工中添加量為3-5‰。
十二、磷酸氫二鈉
用途：在食品工業(yè)中作為品質(zhì)改良劑、PH調(diào)節(jié)劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、乳化分散劑、發(fā)酵助劑、粘結(jié)劑等。主要用于面食類(lèi)、豆乳制品、乳制品、肉類(lèi)制品、乳酪、飲料、果類(lèi)、冰淇淋和番茄醬中。在食品加工中添加3-5‰。

十三、焦磷酸鉀
用途：在食品工業(yè)中用作乳化劑、組織改良劑、螯合劑，還作為面制品用堿水的原料，與其他縮合磷酸鹽合用。通常防止水產(chǎn)品罐頭產(chǎn)生鳥(niǎo)糞石，防止水果罐頭變色；提高冰淇淋膨脹度；提高火腿、香腸的產(chǎn)出率和魚(yú)糜的保水性；改善面類(lèi)口味及提高產(chǎn)出率，防止干酪老化。 在食品加工中添加量：加工干酪為9g/kg（以磷計(jì)）；午餐肉為3g/kg（以p2o5計(jì)）；速凍蝦為5g/kg（以p2o5計(jì)）。